Ich komme aus Neapel. Mein Handwerk habe ich in meiner Heimatstadt gelernt und später in der Schweiz weitergeführt.
Biga ist mein Anfang: Mehl, Wasser und ein bisschen Hefe. Mit Caputo Rossa Typ 00 aus Neapel und 30 Stunden Reifezeit wird daraus ein luftiger, aromatischer Teig.
Mein Doppel-Back-System arbeitet mit zwei kontrollierten Back-Phasen bei verschiedenen Temperaturen. So wird die Pizza aussen leicht knusprig und bleibt innen luftig und zart.