Je fais des pizzas depuis plus de 30 ans. Avec de la biga, du temps et beaucoup de savoir-faire.
Je viens de Naples. J’ai appris mon métier dans ma ville natale, puis je l’ai poursuivi en Suisse.
La biga est mon point de départ : farine, eau et un peu de levure. Avec la Caputo Rossa type 00 de Naples et 30 heures de maturation, elle devient une pâte aérée et aromatique.
Mon système de double cuisson utilise deux phases contrôlées à des températures différentes. La pizza devient ainsi légèrement croustillante à l’extérieur, tout en restant aérée et tendre à l’intérieur.