Faccio pizza da oltre 30 anni. Con biga, tempo e tanta esperienza artigianale.
Vengo da Napoli. Ho imparato il mestiere nella mia città e l’ho poi continuato in Svizzera.
La biga è il mio punto di partenza: farina, acqua e un po’ di lievito. Con Caputo Rossa tipo 00 di Napoli e 30 ore di maturazione diventa un impasto arioso e aromatico.
Il mio sistema a doppia cottura utilizza due fasi controllate a temperature diverse. Così la pizza diventa leggermente croccante fuori e resta ariosa e tenera dentro.